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Chez Léonard Parli, c’est le travail des hommes et des femmes qui fait le secret de la qualité de nos produits …

Le Chocolatier

Le Chocolatier

Ses qualités: il doit être précis, habile et passionné !

Le concassage pour les couvertures

Il s'agit de l'étape indispensable pour travailler le chocolat et obtenir une brillance.

Il se fait en plusieurs phases :

Fonte du chocolat, refroidissement puis chauffage précis à une certaine température en fonction de la couverture (noire, lait ou blanche).

La machine à couvrir sert à maintenir le chocolat à la bonne température.

Les produits avec couvertures : les cabossons, les orangettes au chocolat noir, les valentines.

Les intérieurs de bonbon au chocolat

Pour les intérieurs, la fonte du chocolat suffira.

Exemples d'intérieurs: ganaches, pralinés, délicatesses...

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