Chez Léonard Parli, c’est le travail des hommes et des femmes qui fait le secret de la qualité de nos produits …
Le Chocolatier
Ses qualités: il doit être précis, habile et passionné !
Le concassage pour les couvertures
Il s'agit de l'étape indispensable pour travailler le chocolat et obtenir une brillance.
Il se fait en plusieurs phases :
Fonte du chocolat, refroidissement puis chauffage précis à une certaine température en fonction de la couverture (noire, lait ou blanche).
La machine à couvrir sert à maintenir le chocolat à la bonne température.
Les produits avec couvertures : les cabossons, les orangettes au chocolat noir, les valentines.
Les intérieurs de bonbon au chocolat
Pour les intérieurs, la fonte du chocolat suffira.
Exemples d'intérieurs: ganaches, pralinés, délicatesses...
