Une composition et une forme originale

Le calisson est composé de 3 couches:

- Couche médiane dénommée "pâte" composées d'amandes émondées blanchies et broyées, de fruits confits et de sucre.

- Couche supérieure dénommée glaçage ou "Glace Royale" composée de sucre glace et de blanc d'oeuf de poule.

- Couche inférieure appelée support: il s'agit de pain azyme.

Sa forme ovale aux bouts pointus fait toute son originalité.