Historique de la Maison Léonard PARLI

Les Calissons d'Aix, la Suisse et la Maison PARLI

Tout au long des siècles et jusqu'au début du XXeme, les suisses ont souvent dû quitter leurs montagnes, trop pauvres pour subvenir aux besoins nés de la croissances démographiques.Après l'effondrement de l'empire napoléonien, les vallées des Grisons (Suisse ô combien profonde) sont frappés de plein fouet par la très grande misère qui touche tout le pays. Marseille et l'Afrique du Nord tentaient certains audacieux. La cité phocéenne attirait alors de nombreux candidats par son ouverture sur le bassin méditerranéen. Les immigrés helvétique bénéficiaient déjà d'une solide réputation de travailleurs compétents et honnêtes. Les confiseurs Suisses des Grisons ont fait de Marseille la capitale de la gourmandise au XVIIIeme siècle. En 1793, en effet, on comptait 57 spécialistes sur une communautée de 278 personnes soit 21%. Fin XVIIIeme,début XIXeme, Aix prend le relais de la cité phocénne.C'est dans ce contexte que la maison PARLI trouve ses origines. Il fonde sa propre entreprise et ouvre une usine en 1874. Tout le monde reconnaît la maison et son élégant magasin continue de ravir tant les habitués que les touristes de passage. Après ce bref résumé de la maison Léonard Parli nous allons vous parler des calissons d'Aix en Provence.......

Historique des calissons d'Aix en Provence

Léonard Parli: Un Grand Calisson

D'où viennent les Calissons ?

La légende veut qu'ils apparaissent au repas de noce du bon Roy René avec Jeanne, crées par le pâtissier de la cour, par amour pour sa nouvelle reine.
Plus tard, aux heures sombres de la "Grande Peste" de 1630 qui ravagea la contrée dépeupla les villes, le calisson avait la réputation de protéger contre ce mal terrible. Depuis au mois de Septembre une petite paroisse aixoise commémore ce souvenir.
Léonard Parli , venu de Suisse avec une vocation de confiseur, fut séduit par cette friandise et fonda la première usine de calissons d'Aix, jusque là produits à titre accessoire par les pâtissiers.
La maison fût fondée dès 1874, est encore dirigée par la même famille.
Outre les calissons, se trouve dans la fabrique un secteur important réservés aux fruits confits. Ceux-ci entrant dans la fabrication des calissons ont toujours été traités par les soins des confiseurs eux-mêmes.
Cette confiserie typiquement aixoise, est composée d'amandes blanchies, très finement broyées, mêlées a des fruits confits sélectionnés (notamment des melons) et aux sirops des fruits que l'usine produit.
La pâte, préalablement desséché dans un pétrin, est ensuite découpée par des machines à la forme qu'on lui connaît, recouverte de glace royale et passée au four.

"LE CALISSON : D'AIX EN PROVENCE ET DE NULLE PART AILLEURS".